L’Acetaia Aula Mater, situata in località Bosco di Medolla (Modena), è un luogo dove si respira sapienza e storia. L’edificio principale, un vecchio fienile ristrutturato dopo il terremoto del 2012, circondato da una folta vegetazione e da un suggestivo laghetto, è stato progettato, dalla famiglia Gabrielli, per valorizzare i processi di acetificazione secondo conoscenze e parametri ben precisi.
Fa parte del Consorzio per la tutela dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, prestando attenzione alla durezza dei legni, gestendo al meglio i mosti e le botti.
Questo prodotto si differenzia dall’Aceto Balsamico IGP, che ha un processo di invecchiamento più veloce e realizzato in botti di grossa dimensione, quindi destinato a quantitativi molto più grandi, utilizzando come materia prima una miscela di mosto di uva concentrato o cotto e aceto di vino.
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P., invece, è frutto di solo mosto cotto per lunghissimo invecchiamento in piccole botti in batteria.
In programma a WeFood
In occasione di WeFood 2023 – Edizione autunnale – Aula Mater propone una visita guidata gratuita dell’Acetaia per tutti gli iscritti. I visitatori potranno vivere un’esperienza unica all’interno di una cucina tipica di Modena, dall’assaggio del mosto di uve tipiche modenesi fino alla scoperta delle fermentazioni nelle botti madre. Si potrà toccare con mano le famose batterie di diversi legni e capacità e coglierne le diverse essenze per conoscere da vicino ogni fase necessaria alla preparazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
