La famiglia Sangonelli alleva vacche di razza Bruna sin dai primi del 1800. Il piccolo allevamento di allora, con lenta e graduale progressione, si è ampliato e oggi risulta composto da 170 capi, tra cui le settanta vacche che vengono munte quotidianamente.
Con il latte appena munto della mattina e con quello della sera precedente, lasciato riposare nelle ampie vasche all’interno del caseificio, ogni giorno di buonora il casaro dà vita al Parmigiano-Reggiano.
La forma ottenuta stagiona nella cascina adiacente il caseificio e viene girata e pulita settimanalmente, così da giungere alla miglior maturazione possibile.
In programma a WeFood
In occasione di WeFood 2023 – Edizione autunnale, l’azienda Sangonelli e Delbono proporrà ai visitatori la possibilità di visitare l’azienda, vedere l’allevamento delle bovine di razza Bruna, le fasi della cura giornaliera dall’alimentazione, alla pulizia, la cura con spiegazione della mungitura nelle sue fasi salienti e una piccola degustazione finale.
